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兴康南路鸡蛋饼有30多年手艺的德清老味道!还上新闻出名了

火车西站南边有一条兴康南路,那里的鸡蛋饼30多年了。味道确实是德清老味道,现在上新闻了出名了,希望这种味道能一直传承下去!

兴康南路鸡蛋饼有30多年手艺的德清老味道!还上新闻出名了

兴康南路鸡蛋饼有30多年手艺的德清老味道!还上新闻出名了

兴康南路鸡蛋饼有30多年手艺的德清老味道!还上新闻出名了

社友有话说

@命里缺马 :兴康南路,怎么感觉没看到过,兴康菜场那里吗?一看还真想吃煎饼了/哈哈/

@青瓜蛋子拆迁户 :吃过!童年的味道!

@娃娃oj :回到武康以后没见过街上有卖煎饼的,一直想吃吃不到终于找到了!看起来真的不错

@omomio :现在很多速食的东西,华而不实,没有以前的老味道了,希望德清这些味道一直保留着!


小编有话说许多德清老味道还隐藏在大街小巷中,你是否在寻觅这种味道?如果你身边有这种老味道,不要忘记发帖和大家分享一下哦!

延伸阅读


“每个人内心,都会有或多或少的美食情结”多年以后,你会发现所探寻的念念不忘的味道,往往都来自于看似不起眼的路边大排档亦或是藏匿在某个你上下班回家路上的街口。
老朱,今年56岁,守着他的“老摊位美食”已经30多年。得父辈真传,一双巧手让日复一日的食物和日子,都显得不再单调和艰辛。
鸡蛋饼、粢米饭、米线、烧饼....那酥软喷香曾经抓住了一批又一批年轻人的胃。老朱美食的故事,还要从一条路,一张鸡蛋饼说起......
藏在兴康路的那张鸡蛋饼
火车西站南边有一条兴康南路,千米左右,却充满了江湖气息:
天南地北的小吃,挤满了一路;五湖四海的艺人,兢兢业业在此谋生。加之兴康路菜场在这里,整条路的烟火气息,光看看,就觉得踏实。
虽然周围美食云集,老朱家做的鸡蛋饼却闯出了一片天地,在德清早餐江湖上留有响亮的名号。

早晨7点多,面浆和鸡蛋交融的香气弥漫在繁盛的行人群中,赶快朝兴康路菜场停车场北入口处看去,一家10来平米的店铺前,老朱正在做鸡蛋饼,而门口站着陆陆续续来排队买蛋饼的人。
“两个鸡蛋,一个火腿肠,微辣,香菜和葱都要”人群中不知谁喊了一声。
只见,老朱用油将面前的铁盘刷得锃亮,将面浆挥毫泼墨一般在盘上旋转一圈,鸡蛋蜻蜓点水地往盘沿一磕,两颗黄盈盈的生鸡蛋已滑进面浆里。

在盘上扫弄风云,停下时,蛋液早随着热气散开,与面粉融合又瞬时凝固。“啪”一声将蛋皮徒手翻面,葱花洒落、酱汁弥漫,米线、豆芽、包心菜、火腿、里脊、葱花、香菜一一落案。
整个制作过程行云流水、一气呵成,看得人叹为观止。

说来奇怪,那蛋饼摊子虽然简陋,一旦往面前一站,全身的细胞仿佛都被唤醒了。一个软滑厚实的蛋饼入口,酱香四溢,没有直击灵魂的惊艳,却是实实在在的好吃。
老朱家的摊位在兴康南路上摆了已有12年,味道几乎没有变过。很多人都会慕名前来,就算刮风下雨也抵挡不了那颗想吃蛋饼的心。


老朱的早餐江湖
小吃,看似简单,却充满了饮食之道。只有真的懂得火候,食材与调味原理,了解每一种背后的艰辛,才能看懂制作者从小处用心的美好。


凌晨2点半-下午5点
你见过凌晨2点半的德清吗?老朱夫妻见过。
每天,当我们还在昏昏沉睡时,他们已经开始忙碌。起床去买新鲜的豆芽菜、包心菜、葱、香菜等。买来后又一一仔细清洗干净。同时,还要忙着制作炒面、炒米线、粢米饭等。
6点出摊,正好赶上第一批来吃早点的人。等到下午5点多太阳落山时,桶里碗里的食材,基本已经空了。
然后,两夫妻心满意足地收拾干净店铺摊位,携手相伴回家,重新开始准备第二天的材料。
每天早晨6点到下午5点,只要这个时间段过去,你都能吃到他家热腾腾的小吃。也有例外的时候,如果你哪天碰了个闭门羹,那就是老朱因哮喘病发作住院了。
几十年下来,老朱家生意依然火爆,但因长期吸入烟气,老朱的哮喘时不时发作。最近几年身体越发吃不消,儿女看着心疼不让他做了,可他就是闲不下来。
“做了大半辈子的鸡蛋饼了,大家都好这一口,现在歇下来,让他们去哪吃呢”

面浆

调浆是他隐藏在人后的秘技,夜里被精心打磨得细滑如丝缎,绝无一星半点颗粒,再醒大半个晚上,第二天早上才能成为可以制作鸡蛋饼的好浆。
一般来说,头一天调了多少桶浆,第二天便只能做相对应数量的饼皮。而老朱家每天都能做上200多个,一大早就能去掉一大半。

加量不加价

般基础款的鸡蛋饼,师傅们极少会用到豆芽菜、米线,成本太高。偏偏老朱家的蛋饼里就有这两样,看似普通的食材,味道却和市面上大不同。
从头到尾,从食材到制作,老朱家的鸡蛋饼稍有掺水或技艺不精,便不是那个味。
难能可贵的,这么多年来,他家的蛋饼很少有涨价的时候。基础款4元/个,豪华款加里脊、热狗、香肠,分别再加上2元/个。


几番辗转,始终忘不了德清
老朱夫妻做小吃这一行已有30多年了。而老朱一手绝活两代传承,始终坚守父亲所说的“真材实料”,也许这就是人们认为的,实在!
20多岁时,夫妻俩离开丽水缙云老家在乾元的溪东街开张卖烧饼。
由于老朱家手艺好,采用木炭烤烧饼,与一般的煤炭相比成本高,价钱却实在,才1毛一个。这使得他家的烧饼在当时独树一帜,味道更是让人吃了欲罢不能。
后来,由于店面问题,老朱携一家搬去了湖州,继续专心做着他的烧饼,还开发了粢米饭等小吃。

对传承最大的尊重,莫过于技艺精湛,仅仅是一款小吃,老朱也百般钻研。
2000年左右,老朱始终忘不了德清这座富有人情味的小城,也忘不了那一张张心满意足的熟面孔。
于是,他带着一片热枕,返回德清,摊位就摆在兴康路菜场门口。那时,还只是一个简陋的流动摊位,叫“老摊位美食”,如今的店面是去年正月里才有的。
从此,老朱家的美食便一直扎根在德清,漂泊的心也有了港湾。夫妻俩每天赚不了多少钱,但勤勤恳恳地守着地老天荒,乐呵呵地生活着。
马上快过年了,以往到了快过年时,老朱都会因哮喘住院,今年终于不用再在医院里过年了。到年二十六七左右,只等儿女回家一起热热闹闹吃顿团圆饭。
来源:德清关注


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胖了个胖了个胖
1月12日 12:30
鸡蛋饼还是英溪路和千秋街那个十字路口,华莱士门口那个摊头好吃
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wx~180627876
1月13日 12:35
94年县城才搬过去,自己算算至今有多少年,吹什么吹,三十几年前的武康有这个啊,,,,
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青瓜蛋子拆迁户
1月12日 10:071
吃过!童年的味道
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命里缺马
1月12日 10:082
回到武康以后没见过街上有卖煎饼的,一直想吃吃不到终于找到了!看起来真的不错
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命里缺马
1月12日 10:093
兴康南路,怎么感觉没看到过,兴康菜场那里吗?一看还真想吃煎饼了/哈哈/
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omomio
1月12日 10:104
现在很多速食的东西,华而不实,没有以前的老味道了,希望德清这些味道一直保留着!
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亲亲小侠
1月12日 10:135
上午好
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a恨铁不成钢
1月12日 10:196
在兴康南路菜场停车场北入口处,“老摊位美食”
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ct~3179383
1月12日 10:197
店名几号
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a恨铁不成钢
1月12日 10:238
陌生缘水果店旁的“老摊位美食”
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ct~3179383
1月12日 10:399
好的
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wx~10051781
1月12日 11:0410
味道不错的
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港西无海
1月12日 11:1211
武康的鸡蛋饼比上海都贵,上海4块这里5块。/嘻嘻/
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嗯_守护沵
1月12日 11:2914
不加东西3块一个啊
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嗯_守护沵
1月12日 11:3115
英溪路文墅巷也一家摊位,鸡蛋饼,烧饼臭豆腐,油条都有
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qq~7024758
1月12日 11:3916
以前那个老太婆更好吃
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tcy~186355451
1月12日 11:5017
味道不错哦
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胖了个胖了个胖
1月12日 12:3018
鸡蛋饼还是英溪路和千秋街那个十字路口,华莱士门口那个摊头好吃
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姚22姚
1月12日 12:3619
我记忆中怎么没有这美食,烧饼跟梅花糕到有印象
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ct~5732197
1月12日 12:4420
他们租了个门面啊,很久没看到他们的小摊,以为他们不做这个生意了
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wx~8385852
1月12日 12:5421
很少吃外面的地摊
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傻栗子和小仙女
1月12日 13:1622
英溪南路和逸夫小学后面弄堂口那家又便宜又好吃
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山里人文妈
1月12日 13:3623
本人觉得不好吃
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正在输入中aliee
1月12日 13:4524
好吃的
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wx~171339373
1月12日 13:4725
下午有没有啊
版块热帖
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